豆豆的夢想家

從小都是吃自己外婆和奶奶綁得肉粽長大，都不覺得料很多，總是覺得肉粽的料多加上月桃葉的香，這是正常的。長大之後，才真正瞭解到肉粽，還分為北部粽和南部粽，外面賣的粽子不見得可以放上那麼多自己愛吃的料。
自從豆外婆和豆奶奶相繼過世之後，最近又有一個可愛的老人家就是豆姨婆，想讓我們吃到好吃的肉粽，又帶有一點健康的概念，所以自告奮勇要綁肉粽給我們吃，一綁就是280顆。她老人家只說：「趁姨婆還可以動，還可以做，就做多一點給你們吃。」真的令人動容一段話。因為這樣的一句話，豆媽開始出錢出力買材料備料，但最累的還是豆姨婆，從早上五點開始不間斷重複同一個動作。

不管是中西餐都會把甜點當成是結束，西餐硬底子的葉承欽師傅也不例外，這道菜完全運用的中西的元素，很簡單的作法，完美的呈現。
第四道菜，「野莓豆腐帕菲淋橙汁辣味橄欖油」，光看這名字，就覺得是鹹的料理，但實則不然，接下來這道菜的作法，會跌破一堆人的眼鏡，出奇的簡單，也出奇的好吃。

草莓和藍莓是這道菜的主角。

客家人有儉樸的精神，所以回鍋肉也很容易在客家人的桌上出現，即使它的菜系屬於川菜。豆豆接下來要學的就是「川椒缸底回鍋肉」，葉承欽師傅把它做了一點點的小變化，不辣但麻。

回鍋肉，一定要先把三層肉稍微燙熟，處理兩次，所以才叫回鍋肉。

豆豆向葉承欽師傅學的第二道菜「鳳梨醇彩椒雞球」。其實看菜名，大概就可以略知一二，但是要怎麼把這道菜組裝呢？真的要靠師傅厲害的手腕了~

這道菜，紹興應該會是很主要的配角，因為裡裡外外都會用到它。

話說豆豆真的是在地的屏東潮州人，也算是廚師的後代，豆豆的外公是總舖師，從小就跟著媽媽和外公外婆一起到處辦喜喪的宴會，耳濡目染之下，對於學做菜，真的有莫大的興致。

豆豆每次回潮州都會在附近閑晃，除了潮州越來越美之外，也會發現一些讓人覺得驚奇的小店，「醬味食廚」是老房子改建，充滿了藍與白，這風格就非常吸引我。

不管是中西餐都會把甜點當成是結束，西餐硬底子的葉承欽師傅也不例外，這道菜完全運用的中西的元素，很簡單的作法，完美的呈現。
第四道菜，「野莓豆腐帕菲淋橙汁辣味橄欖油」，光看這名字，就覺得是鹹的料理，但實則不然，接下來這道菜的作法，會跌破一堆人的眼鏡，出奇的簡單，也出奇的好吃。

草莓和藍莓是這道菜的主角。

話說，豆家已經將近10年沒有烤肉這件事情了！豆外婆生病了好久，豆媽身體也不佳，六個阿姨一個舅舅每個人家裡都發生不一樣的狀況，即使我們很關心彼此，但是這項活動也不知道為什麼就這樣停擺了？
往年都是豆豆在烤比較多，今年豆家的小朋友都長大了，豆豆真的著實輕鬆不少，因為大家都會幫忙，玩樂組倒是真的少了不少人。豆豆今年只要幫忙前置作業即可，開心的咧
豆家今年的升火組都是往年的玩樂組，我在旁邊拍照也好開心喔！貼心小表弟的手都有點微微地燙傷捏！
豆家的烤肉組，以前都是四個烤肉爐在烤，用磚塊弄成長長一條，今年弄成兩個爐，完全來不及烤，客人也來了不少，暈阿！
豆家的玩樂組，今年倒是不多，大家都很認真圍在烤肉爐旁邊，因為安全起見，豆家只玩仙女棒，豆姨玩仙女棒也可以美美的喔！
豆家今年的美少女工作組，連工作的樣子都是美美的。
豆豆自製調味香烤綜合菇，用了一點鹽、胡椒、烤肉醬。醬汁煮滾，菇菇也熟了，小孩們都是用這道淋飯吃，暢銷商品之一。豆豆只包了三包，其他的美少女們就把他完成包好了！
豆家今年的暢銷商品，培根卷，豆豆串了大概二〸來串有喔！短時間掃光光，緊急叫豆媽再買一大包培根來，再卷二〸來串，結果一樣清空不夠吃！ㄜ！豆豆才吃到兩個！是兩個，不是兩串喔！一個豆表妹趁我在忙塞了一個給我，一個是豆姊留給我的！
爆米花，很好玩的甜點。
豆家飲料組現身！其實還有一攤紅酒加啤酒組，呵呵
偷偷介紹一下我這小表弟...國一..身高183還在長高中....暈...
這小傢伙又來我家了，但是牠真的是男生，而且牠常常會忘記牠是狗，牠只是不會說話而已，會來跟豆姨搶枕頭的傢伙。
一群烤到累癱的傢伙，烤肉這件事情，真的是想要讓彼此的心更近，大家分工合作，嬉鬧間完成一件事情，分享彼此工作求學的趣事和困境，趁著這樣的聚會，可以拉近彼此的距離，即便豆家今年的成員少了幾個，但可以去做還是要去做，珍惜每一次聚在一起的機會。
順道藉此，祝福「豆豆的夢想家」看官們，中秋節快樂！

豆媽不知道何時去買了兩大袋埔里粗米粉，買回來又不知道如何煮，剛好最近這兩天豆豆閒賦在家，豆豆就跟豆媽說午餐就交給我了，豆媽開心到了不行，豆豆實在不喜歡廚房一大堆東西，然後放再久豆媽也不知道怎麼動手，雖然豆媽是個大廚，但是他就是喜歡煮細米粉，還真不知道他的粗米粉買來幹嘛的！
豬肉切成細條狀，盡量和米粉一致，感覺這樣會比較好入口。
豆家自製油蔥酥，這是增加香味的絕品。
豆豆很喜歡這種東西，罐頭魚，特愛紅色的瓶身，是一個老漁翁釣魚那個牌子，我覺得不管是放在飯上或是煮米粉煮湯麵都是很好的夥伴。
芋頭，豆豆是去買超市裡頭現成的火鍋芋頭，主要是方便啦！
這是豆豆很愛的食物之一，貢丸。對於這東西，還真的難以抗拒，如果豆豆無法吃全素，這傢伙大概是陷害我的兇手之一。
豆芽菜和韭菜，這是起鍋前再放就可以，以保脆口，但是韭菜的白色部分，豆豆就把他拿來和蒜頭一起爆香用，會有一種很特殊的香氣。爆香的時候，豬肉半熟時，豆豆就會放入醬油和胡椒粉，那種醬香味就會撲鼻而來。
哪家廠牌的粗米粉不重要，因為我對這些廠牌沒有概念，但我知道豆媽是在埔里買的，這東西真的要越燉越好吃，要吃這東西真的要時間，豆豆會先用熱水洗過泡它，用乾淨的剪刀把它剪成小段狀，吃埔里的米粉湯只要湯匙就好，筷子在這個時候是不管用的，燉的時間通常會花上45分鐘左右，才可以讓米粉軟爛，因為它很粗，而且中間的不易熟。
這就是成品啦，讓豆媽直呼好香好香，豆媽嗑了兩大碗的好物。這就是一種很簡單的幸福，沒有過多華麗的食物，但是看到豆媽吃的開心，莫名的一種喜悅。這就是豆豆愛做菜的動力，看著自己愛的人，吃著自己動手做的食物，直呼好吃，感動充斥整個心中。

這年頭，只要自製都好。但是因為很多材料並不是自家可以取得，還是會有一點風險，不過，秉持這概念，豆媽堅持很多食物幾乎都親力親為，豆豆也因為如此也學到不少豆媽的功夫菜，飯湯，在豆家算是很經典的一道菜餚，把菜湯煮出來，淋上飯，就是所謂的飯湯。豆豆的外公也超會做的，因為豆外公是流水席師傅，但是料頭卻因為季節差異有所差別。
高麗菜，是飯湯裏頭很重要的一樣材料，豆豆沒有拍到，所以在網路上抓了圖片(如有侵權，請先告知，豆豆會協助取下)。現在台灣的高麗菜，已經栽培到四季都會有，但是冬天的高麗菜還是比較甜的。

第二項材料就是香菇了，一定要有香菇才可以炒出香氣，加上胡椒，那香氣真的是〸足。
第三項材料竹筍，飯湯有竹筍真的會鮮甜可口，增加脆度。如果買不到新鮮的用醃製的也可以，可以豆媽通常會選擇筊白筍來代替，切的這麼細，真的是豆媽手工切的唷！切工真是了得，豆豆望塵莫及的。

豆家的飯湯裏頭，一定會有海鮮料，蚵仔、蝦仁、花枝，缺一不可，有時候還會多了蛤蠣增加鮮甜度。
這是飯湯裏頭的主角人物，豆媽最愛黑鮪魚(多到夠大氣吧！)，手上切的是豬肉絲(爆香用，通常都應該用三層肉，但是豆家不愛，所以都是瘦肉)。
這是用蒜頭、香菇、蝦米爆香，再加上一點胡椒，那香氣就泗溢了。
然後加上豬肉和鮪魚肉爆香，半熟之後盛起，炒太久鮪魚肉會太老，就浪費食材了。
之後再放入蔬菜拌炒，半熟之後，加入滾燙的自來水高湯。
合在一起之後，這麼多的料頭，就會形成兩大鍋的盛況。小鍋的就是要給豆姊帶回高雄的。
最後起鍋之前加上芹菜，一道方便又美味的料理就上桌了，通常這一鍋，豆家會嗑個兩天才會結束。但是只要加熱就好，食材會越煮越入味~對了！那魚丸是很有脆度的馬蹄魚丸，貢丸也是很對味的。
看似簡單的美食，做起來一點也不簡單，但是充滿了家人之間濃濃的愛。怎樣吃都覺得很夠味。

自從豆爺過世之後，豆家真的很少包粽子了。今年重出江湖，豆豆也加入戰局，所以豆豆今年包出了兩串粽子。總共四〸顆，或者是更多，因為豆媽綁得裡面也有參雜我的傑作。
粽子的備料過程，是繁瑣且累人的，加上現在又是夏天，整個廚房是熱呼呼的，綁粽當然就必須移師老家，要不然在豆家綁粽，應該是熱翻天。
這是什麼捏？這是豬油渣，因為他的功勞，才能炸出一大鍋豬油，把所有食材過油加熱，據說用豬油會比一般食用油來的香。
一百二〸元的豬脂肪，可以製成這麼大鍋的豬油，其實也頗為划算，但是多吃不好，畢竟是動物性脂肪。說到這裡，豆豆居然忘記拍滷肉，豆媽還有滷一大鍋滷肉，要包進去肉粽裡，但是我忘記拍，飲恨，不過沒關係，肉粽的餡料應該還看得見。
用滷肉汁拌糯米，是生米喔！加上花生，這真的是很南部粽的做法，要用水煮不用蒸的。
南部的粽葉分成兩種，竹葉和月桃葉。我們家的粽葉是豆家自種的月桃葉。但是月桃葉的香味，有些人吃不慣，但我好愛~
月桃葉要包之前，要先洗過和煮過，煮好之後泡水，才能進行包的動作~
歷年豆家的肉粽，都沒有這樣食材的出現，今年比較特別，豆媽想讓我們一飽口福，買了比較便宜一點，但是這些量也是要一千元，豆家肉粽新成員--干貝。
過好油的香菇，香氣會比較足夠一點。
香菇蒂頭，也是香氣來源之一，也可以增加肉粽餡料的料頭。
豆家自製油蔥酥，把紅蔥頭切碎曬乾，然後用豬油炸過，就變成香氣〸足的油蔥酥。
櫻花蝦，產地東港，豆媽這次真的用足了好料了。
油炸前後的栗子，炸過的栗子會比較鬆軟一點，也可以去除栗子的「臭青味」。
鹹鴨蛋，豆家肉粽絕對不能少了這樣東西，除了鹹味來源之外，全家一家大小都愛這個，這還是來自恆春的溫泉鹹鴨蛋，豆爸到恆春出差買回來的。
滿滿的料，先在粽葉最下方鋪一點米，然後把料鋪滿，鋪好之後在鋪上一層米，用棉繩把肉粽綁緊，這動作可是讓豆媽、豆嬤還有豆豆，吃足了口頭，因為要綁緊，手指頭要非常用力，手都破皮了，也非常痛，豆嬤的手綁到後來狂抽筋。這是讓豆豆明年心生放棄的主因，但是豆媽和豆嬤居然異口同聲說，明年就是林豆豆要大顯身手，因為我今年綁的肉粽，據說很漂亮，只是迷你了一點。
豆媽的綁粽身影。
豆嬤的綁粽身影。
林豆豆生平第一次綁得第一串處女粽。
豆豆老家的灶，有夠復古的啦！這個柴火也是歷史悠久，是豆爺還沒過世之前整理好的。豆爺都過世七八年了~
下水煮粽，一鍋四串，總計八〸顆。一鍋需要耗時二小時三〸分鐘。
豆家肉粽成品，成形的很美呢！豆豆的處女秀，成功！
還是要來個斷面秀啦！這樣更可以看出美味的感覺~讚啦！
端午節，豆豆又稱之為肉粽節，因為這一天我們家到處可以見到肉粽，外面吊著，冰箱冰著甜粽，今年的甜粽還有芋頭和紅豆餡。所以豆豆稱之為肉粽節，一點也不為過。藉著發文，還是祝福看文的各位，端午節快樂。